Plein de filières à créer

Il nous est recommandé d’en consommer au moins cinq par jour pour rester en forme. En plus de ces bienfaits pour notre santé, les fruits et les légumes ont d’autres atouts, moins connus. Notamment la partie de la production qui termine à la poubelle, comme les écarts de tris (produits au calibre non conforme), ou les coproduits de récolte et de transformation : pieds, feuilles ou tiges.

Respectivement chargé de projets chez BBV(1) et CBB Développement(2), deux centres de transfert de technologies bretons, Christophe Bazinet et Patrice Morel ont sillonné les sites de production de la région : blé, orge, sarrasin, côté céréales, artichauts, choux-fleurs, tomates... pour les légumes, et aussi quelques fruits, dont la pomme par exemple. Leur objectif : établir un inventaire des sources potentielles de coproduits végétaux valorisables (étude Évaloveg).

Pas valorisées en Bretagne

« Tout n’est pas bon à recycler, avoue Patrice Morel, une partie de la matière organique doit rester au champ et effectuer son rôle d’enrichissement du sol. » Mais certains coproduits végétaux contiennent des molécules qui peuvent être promises à un bel avenir ou du moins être utiles : les polyphénols issus de l’artichaut ont des propriétés antioxydantes qui intéressent le domaine des cosmétiques ; dans le domaine de la santé, les composés soufrés des crucifères et le lycopène de la tomate ont des propriétés anticancéreuses ; et la rutine issue du son(3) des céréales est connue pour stimuler la circulation du sang dans les veines. Ces molécules sont déjà sur le marché – sous formes naturelles ou chimiques – mais elles ne sont pas valorisées en Bretagne. Après en avoir fait la liste (deuxième phase de l’étude), Patrice Morel s’est attaqué à la troisième partie : l’identification des moyens d’extraction, de transformation et de purification nécessaires et déjà présents dans la région.

Le petit pois et le sarrasin

Présentée début 2009, dans le cadre d’un projet du pôle de compétitivité Valorial, l’étude se poursuit. Rebaptisée Phytoprod, elle fait aujourd’hui partie d’un des projets fédérateurs de Capbiotek, un programme régional mobilisateur visant à développer les biotechnologies en Bretagne. « Il y a du potentiel, le tout est maintenant de structurer la filière. Et pour ne pas nous éparpiller, nous avons décidé, avec Christophe Bazinet, de nous concentrer sur deux ou trois couples matières premières/molécules. » Les cosses de petits pois, dont les protéines peuvent être utilisées pour l’alimentation animale, et le son de sarrasin, riche en rutine, ont été choisis. Pour développer ces premières filières entièrement “made in Breizh” ! Un peu à l’image de la pomme (lire p.12-13).