Le fromage est-il vraiment en voie de disparition ?

Les fromages abritent une grande variété de micro-organismes, responsables pour certains du goût, de l’aspect ou de la texture du produit. Pour les camemberts ou les bries, le champignon Penicillum camemberti forme la croûte blanche caractéristique, tandis que pour les bleus, la moisissure Penicillum roqueforti crée les fameuses veines bleutées.Une diversité génétique réduiteAu fur et à mesure des décennies, l’être humain a favorisé le développement de certaines souches1 de P. camemberti et...