Les bactéries du lait au cœur de l’innovation

Aliments & ferments : un engagement pour la vie

N° 403 - Publié le 2 novembre 2022
LAURENT GUIZARD
Prélèvement de milieu fermenté (lait, jus de légumes etc.) destiné à être analysé pour identifier les métabolites (acides aminés, vitamines, composés d'arômes...) produits par les bactéries lors de la fermentation. Ce type d'expérience en conditions contrôlées permet de mieux comprendre le fonctionnement des aliments fermentés et donc de mieux en maîtriser la qualité.

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