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INNAZAGORULKO / ADOBE STOCK
Aliments & ferments : un engagement pour la vie
N° 403 - Publié le 2 novembre 2022
Pain, vin, fromage. Le parfait trio pour un repas à la française. Si ce cliché perdure, c’est peut-être parce qu’il a un fond de vérité. Ces aliments appartiennent tous à la grande famille des produits fermentés qui représentent 30 % de notre alimentation. Et ça fait près de 10 000 ans que ça dure…
« Le vin et la bière sont des boissons fermentées ancestrales, souligne Dominique Frère, professeur d’archéologie et d’histoire ancienne à l’Université Bretagne Sud. Le plus vieux vin du monde a été découvert en 2007 à Aréni en Arménie, par une équipe internationale d'archéologues. » Là-bas, on y trouve dans une grotte les vestiges d’anciens fouloirs âgés de 6 100 ans ayant servi à presser le raisin... mais aussi des cuves, des pépins, des reliquats de grappes pressées, des sarments de vigne...
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du magazine Sciences Ouest
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