Le récit palpitant d’un mollusque maltraité

L’huître plate a une histoire tumultueuse. Longtemps convoitée, exploitée puis pillée par les êtres humains, elle est aujourd’hui menacée en Europe. L’engouement pour ce bivalve1 débute dès l’Antiquité où il est alors facilement accessible à pied, sur l’estran. « Les siècles défilent et même la cour de Louis XIV en raffole : c’est un mets de luxe. Puis, il est tellement pêché qu’il ne se trouve plus que sous l’eau », raconte Stéphane Pouvreau, biologiste marin à l’Ifremer2 à Brest. Alors, à bord...