L’horizon du “sans gluten”

Il alimente les débats mais disparaît des assiettes. Le gluten serait banni de la consommation de plus de 5 millions de personnes en France. Or, le gluten ne concerne pas que les pains, pâtes ou biscuits. Il entre également dans la composition de sauces, charcuteries et divers produits industriels comme composant d’arômes, d’additifs, de conservateurs ou autres antiagglomérants. 70 % des produits alimentaires contiendraient du gluten. Ensuite reste à savoir par quoi il peut être remplacé ?

Côté industriel, le challenge n’est pas simple. Le sans gluten offre des opportunités de marché (3 milliards d’euros de chiffre d’affaires d’ici à 2020), mais pose bien sûr des contraintes logistiques (éviter la contamination...) et des challenges technologiques (nouvelles formulations...).

Contexte sociétal, précisions médicales, analyses de marchés, témoignages d’industriels : ces thèmes ont été débattus le 6 octobre dernier, lors d’une journée proposée par la Technopole Quimper-Cornouaille et le cluster Ialys.